咸味吐司
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寺都沤透盅

今天拿到烤箱的第一烤我做了个无糖的咸味吐司,很久前我就想做真正无糖的面包了,因为家中有糖尿病人,所以一直想研究糖尿病人能吃的面包和点心,听说木糖醇吃多了也未必好,所以木糖醇我也想尽量少用,今天就连木糖醇我都不放,干脆来个咸味吐司。过去在网上也找过方子,但是似乎没啥人对不甜的东西感兴趣,所以只好自己开发了,这款吐司我做两次了,上次是3月份暖气停了以后做的,从和面到烤好用了9个小时,因为不加糖的面团发酵很慢,今天我又做,因为夏天温度高,所以时间比上次缩短了很多,从和面到烤好用了有6个小时,虽然有点漫长,但是为了家人的健康饮食还是值得的。

烤箱第一次用的感觉空间很大,做吐司不怕上面顶到管子了,温度很准,跟我过去做吐司一样的时间温度,做出来的成品还不错,就是上皮略厚了一点点,下次我打算用上管170度再试试,下管用190度做出来的吐司底部还不错的,不硬,皮也不厚。

食材
黄油 30g
5g
酵母 5g
鸡蛋 45g
牛奶 160g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好材料牛奶、鸡蛋、黄油、盐、耐高糖酵母、高筋粉。
  • 步骤 2/18
    厨师机内胆称入300克高筋粉再加入45克鸡蛋160克牛奶5克耐高糖酵母,最后加入5克盐。
  • 步骤 3/18
    用厨师机和面10分钟
  • 步骤 4/18
    然后加入30克黄油继续揉面15分钟
  • 步骤 5/18
    最后揉成光滑的面团盖上湿布开始发酵。
  • 步骤 6/18
    发酵到用手指蘸干粉在面团上戳个洞不回弹就表示发酵好了。
  • 步骤 7/18
    将面团倒在案板上,平分三份然后分别揉圆排气,静置3分钟。
  • 步骤 8/18
    分别将三份擀成长条
  • 步骤 9/18
    两端向中间折叠过来,三个都如此做好以后,盖上湿布静置3分钟。
  • 步骤 10/18
    然后分别将每个折叠好的坯子再擀成长条。
  • 步骤 11/18
    从一端卷起来,封口处捏紧。
  • 步骤 12/18
    摆入吐司模子内盖上湿布进行二发。
  • 步骤 13/18
    二发到模子九分满,吐司表面均匀的刷上全蛋液
  • 步骤 14/18
    先将烤箱上管180度下管190度预热8分钟
  • 步骤 15/18
    预热好以后将刷好蛋液的吐司放进烤箱,定时40分钟。
  • 步骤 16/18
    这是吐司进烤箱6分钟的样子涨的很好。
  • 步骤 17/18
    这是第11分钟的样子,我看到颜色合适了,这时盖的锡纸。
  • 步骤 18/18
    这是40分钟定时到了及时取出来脱模,晾凉后密闭保存。
小贴士

吐司烤好以后一定及时脱模,不然容易缩腰。

我感觉上皮稍厚了,下次改用上管170度试试。

发布于 2022-11-25
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