Name: 芒果慕斯蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 鸡蛋 9个; 纯牛奶 155g; 低筋面粉 180g; 玉米油 90g; 淡奶油 250g; 白糖 150g; 糖粉 60g; 大芒果 2个; 温水 50g; 吉利丁片 3片; 吉利丁粉 5克; 奇异果 1个

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芒果慕斯蛋糕

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仗义sociology

第二次做这款蛋糕了，第一次是二宝生日时做的，当时比较忙没有拍过程，这次刚好朋友生日，又做这款蛋糕，就重新把图给补全了，我烤了两个8寸戚风胚，一个留着家人吃，一个做了这款生日蛋糕。

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 9个

纯牛奶 155g

低筋面粉 180g

玉米油 90g

淡奶油 250g

白糖 150g

糖粉 60g

大芒果 2个

温水 50g

吉利丁片 3片

吉利丁粉 5克

奇异果 1个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

准备好蛋糕胚所用到的食材。
步骤 2/25

把蛋黄和蛋白分离。
步骤 3/25

120克白糖分三次加用厨师机打发蛋白。
步骤 4/25

打至硬性发泡，即提起打蛋头，蛋盆和打蛋头上都呈挺直的小三角形状。
步骤 5/25

用手动打蛋器把蛋黄打散，加入玉米油拌均匀后再加入105克纯牛奶搅匀。
步骤 6/25

糖粉加入蛋黄里搅匀。
步骤 7/25

筛入低筋面粉，切拌均匀。
步骤 8/25

取三分之一蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀。
步骤 9/25

余下的蛋白全部加入蛋黄糊切拌均匀。
步骤 10/25

把蛋糕糊倒入两个8寸圆模，振出气泡后入预热好的烤箱上数第二层，上下火150度烤50分钟。
步骤 11/25

烤好的蛋糕冷却后脱模，取一个蛋糕胚从中间一分为二，把边剪去备用。
步骤 12/25

准备好芒果，淡奶油，纯牛奶，吉利丁粉和吉利丁片。
步骤 13/25

芒果一部分切丁，一部分做两朵芒果花。
步骤 14/25

把一大半的芒果丁打成泥。
步骤 15/25

50克牛奶加入软化的吉利丁片隔水加热至吉利丁片完全溶化。
步骤 16/25

倒入芒果泥。
步骤 17/25

搅拌均匀后放凉备用。
步骤 18/25

淡奶油内加入30克糖，用电动打蛋器打至8分发。
步骤 19/25

倒入芒果泥搅拌均匀即成慕斯馅。
步骤 20/25

取一片蛋糕放入8寸活底模。
步骤 21/25

模具底上包上锡纸，倒入一半慕斯馅，放上芒果丁。
步骤 22/25

再放上另一片蛋糕，并倒上慕斯馅，用抹刀抹平，放冰箱冷冻室约半小时。
步骤 23/25

用50克温水把吉利丁粉溶化，加入一大勺芒果泥搅匀用来做镜面，放置微温。
步骤 24/25

把冻好的蛋糕取出，把镜面果胶倒入，用勺子抹匀，再入冰箱冷冻半小时即可。
步骤 25/25

最后脱模放上芒果花，用奇异果切出叶子装饰。

小贴士

1.我的烤箱温度是偏高的，烤蛋糕胚时还需要根据自己的烤箱来调整时间和温度。

2.做好的慕斯脱模时可以用电吹风稍微吹下模具，就可以轻松脱模了。

发布于 2023-05-07