蜂蜜小面包
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韩真zZ

曾风靡一时的韩国小馒头——蜂蜜小面包 !韩流来袭了! 有一段时间,很喜欢超市里卖的韩国小馒头,我们叫它蜂蜜小面包。看着一个个胖乎乎的小面包,咬一口又软又香,一次能吃掉好几个。小小个特别的好吃。香甜可口。

时间:10-30分钟
食材
高粉 260g
低粉 115g
酵母 4g
35g
4g
牛奶 150ml
鸡蛋 1只
蜂蜜 55g
黄油 25g
蜂蜜 1勺
橄榄油 1勺
清水 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将主料中(除黄油外)先液体后固体放入面包机里,启动面包机;搅拌成团时,再放入黄油,直至揉至面筋扩展,完成的面团看起来光滑柔软有筋性,关面包机电源;
  • 步骤 2/14
    在面包机桶里盖上保鲜纸,进行第一次发酵;
  • 步骤 3/14
    经过大概1-1.5小时,第一次室温发酵(或冷发酵后)面团膨胀至原来的1.5-2倍大;
  • 步骤 4/14
    手戳面团一个小洞,没有即时回位,则发酵完成;
  • 步骤 5/14
    然后再启动面包机,将发好的面团重新搅拌至光滑,停面包机电源,室温进行翻面延长发酵30分钟;延长发酵30分钟后,面团膨胀至原来的1.5倍大;
  • 步骤 6/14
    再一次取出面包,排气,将面团分成10等份,滚圆松弛15分钟;
  • 步骤 7/14
    将各小面团擀成长片;
  • 步骤 8/14
    卷起来;
  • 步骤 9/14
    一分为二;
  • 步骤 10/14
    放入烤盘里,置于烤箱,进行醒发(烤箱里放上一碗热水)
  • 步骤 11/14
    直至面包膨胀至原来的1.5-2倍,涂上蜂蜜水(蜂蜜+水+油混合均匀而成);
  • 步骤 12/14
    放入预热好的烤箱里,180度,倒数二层,烤18分钟(如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸,差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色即可);
  • 步骤 13/14
    即可出炉;
  • 步骤 14/14
    出炉放凉透再食用。
小贴士

1.烤面包前涂上蛋液,如果没有涂,可以在面包表面洒点水,以防面包表皮过硬。

2.以防面包部烤得过焦,最好放多一个空烤盘在最底层;

3.面团发酵是否OK,足以影响面包的口感,所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵,做出来的面包会更松软好吃。

4.可以再添加一些麻薯粉,最多20G就好,会令面包更松软好吃。

5.热天第一次发酵放室温即可。室温发大概1.5-2小时。或放冰箱冷发酵8-10小时,冰箱温度大概3-4度。

6.搅拌好面团,拿在手上感觉很有弹性,而且柔软不沾手。

7.发好的面团,也可以重新用面包机搅拌至光滑后再造型。

8.如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸,差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色即可。

发布于 2023-04-19
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