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分蛋海绵蛋糕卷
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褂纯芈秘挛

老公喜欢戚风蛋糕，我却独爱海绵的浓香扎实口感，但是每次想到打发全蛋就够头疼，不过昨儿个试了个分蛋的方子，做法和戚风蛋糕很相似，不同在于，分蛋海绵的蛋黄经过乳化， 和打发的蛋白霜翻拌均匀，再加入粉类，因而成品的蛋糕组织更加细致。省事不少，口感也一样很棒呢

食材
蛋黄 100g
白砂糖 20g
蛋白 160g
白砂糖 75g
低粉 55g
黄油 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    蛋白和蛋黄分离
  • 步骤 2/20
    蛋白中加入白砂糖，打发至8-9成发的状态；
  • 步骤 3/20
    蛋黄中加入白砂糖
  • 步骤 4/20
    隔水加热，边加热边搅拌，至糖完全溶化
  • 步骤 5/20
    继续搅拌至颜色变淡、状态变稠的乳化状
  • 步骤 6/20
    取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中,抄底，上下翻拌均匀；
  • 步骤 7/20
    倒回剩余的蛋白霜中
  • 步骤 8/20
    抄底，上下翻拌均匀；
  • 步骤 9/20
    分3次筛入低粉；
  • 步骤 10/20
    抄底，上下翻拌均匀；
  • 步骤 11/20
    取少量面糊，加入到溶化的黄油中；
  • 步骤 12/20
    倒回剩余的面糊中
  • 步骤 13/20
    抄底，上下翻拌均匀；
  • 步骤 14/20
    面糊倒入垫油纸的烤盘中，表面抹平，轻震几下，去掉大气泡
  • 步骤 15/20
    入预热170度的烤箱，中下层，上下火，16-18分钟左右。
  • 步骤 16/20
    出炉揭掉油纸，散热；
  • 步骤 17/20
    取一张干净油纸，放蛋糕反过来放上
  • 步骤 18/20
    切掉多余的边角，在第一排划上一刀，不要划断
  • 步骤 19/20
    抹上果酱
  • 步骤 20/20
    卷起来，用油纸包裹住， 入冰箱冷藏半小时定型。
小贴士

1、分蛋海绵和戚风的不同之处在于蛋黄经过了乳化

2、做蛋糕卷蛋白只需要打到9成发即可

3、要趁着还有点热的时候卷，完全冷却后卷也容易

发布于 2024-04-21
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