卡仕达超软吐司
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芹菜豆豆

我做的最多的吐司,就是中种北海道吐司,味道香醇,口感细腻,令人一吃难忘,但是北海道吐司开封了淡奶油后,保存是个大难题,还会多出好多的蛋黄,今天试的这款卡仕达超软吐司,应该算是我做的第一款汤种吐司,即使没有加淡奶油,口感也相当香醇,细腻柔软,毫不逊于北海道吐司,粗算一下成本比北海道吐司要低到一半左右,和北海道吐司搭配着做,正好可以消耗掉多余的蛋黄。

时间:1-2小时
食材
30g
酵母 5g
奶粉 15g
100g
2g
黄油 25g
10g
蛋黄 1个
鲜奶 65g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶65克搅拌均匀。
  • 步骤 2/12
    用小火边煮边搅成糊状
  • 步骤 3/12
    取出放凉
  • 步骤 4/12
    盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后即是卡士达酱。
  • 步骤 5/12
    将主材料中除黄油外的其余材料与卡士达酱一起混合
  • 步骤 6/12
    用面包机运行一个和面程序,揉成稍具光滑的面团,加入黄油
  • 步骤 7/12
    再次运行一个和面程序,揉成具有延展性的面团,如果延展性不够,可再多揉一会
  • 步骤 8/12
    选择发酵程序约30分钟左右,将面团发酵至2-2.5倍大
  • 步骤 9/12
    取出排气,分成6个圆球,选择发酵程序约30分钟左右
  • 步骤 10/12
    发至2倍大,表面刷蛋液
  • 步骤 11/12
    选择烘烤,35分钟
  • 步骤 12/12
    放烤网上晾凉,撕开可见组织细腻,拉丝
小贴士

1、制作时间仅供参考

2、水量根据面粉的吸水状况调整,我实际放的110克牛奶

发布于 2024-06-28
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