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卡仕达超软吐司
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芹菜豆豆

我做的最多的吐司，就是中种北海道吐司，味道香醇，口感细腻，令人一吃难忘，但是北海道吐司开封了淡奶油后，保存是个大难题，还会多出好多的蛋黄，今天试的这款卡仕达超软吐司，应该算是我做的第一款汤种吐司，即使没有加淡奶油，口感也相当香醇，细腻柔软，毫不逊于北海道吐司，粗算一下成本比北海道吐司要低到一半左右，和北海道吐司搭配着做，正好可以消耗掉多余的蛋黄。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
糖 30g
酵母 5g
奶粉 15g
水 100g
盐 2g
黄油 25g
高筋面粉 15g
糖 10g
蛋黄 1个
鲜奶 65g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶65克搅拌均匀。
  • 步骤 2/12
    用小火边煮边搅成糊状
  • 步骤 3/12
    取出放凉
  • 步骤 4/12
    盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后即是卡士达酱。
  • 步骤 5/12
    将主材料中除黄油外的其余材料与卡士达酱一起混合
  • 步骤 6/12
    用面包机运行一个和面程序，揉成稍具光滑的面团，加入黄油
  • 步骤 7/12
    再次运行一个和面程序，揉成具有延展性的面团，如果延展性不够，可再多揉一会
  • 步骤 8/12
    选择发酵程序约30分钟左右，将面团发酵至2-2.5倍大
  • 步骤 9/12
    取出排气，分成6个圆球，选择发酵程序约30分钟左右
  • 步骤 10/12
    发至2倍大，表面刷蛋液
  • 步骤 11/12
    选择烘烤，35分钟
  • 步骤 12/12
    放烤网上晾凉，撕开可见组织细腻，拉丝
小贴士

1、制作时间仅供参考

2、水量根据面粉的吸水状况调整，我实际放的110克牛奶

发布于 2024-06-28
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