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特软卡仕达鲜奶吐司
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冷冷watery

第一次用卡仕达酱做的吐司，还是和往常一样，冰箱冷藏发酵，第二天抽空整形烤制。烤好的面包口感不是一般的绵软，还没等完全凉透拍照，面包外皮已经开始起皱了。当时气温不高，接连做了几款点心，面包就搁了三四天才吃完。吃到嘴里的面包还是那么的软和，随手拍了一张内部组织，看着挺开心的。老公尝过之后，要求再做一个给他同事尝尝呢。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 290g
橄榄油 20g
盐 1g
鲜奶 65g
白糖 40g
鸡蛋 1个
水 125g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面粉15克、白糖10克、蛋黄1个（蛋白留作他用）分别放入奶锅，加入鲜奶65克。
  • 步骤 2/21
    混合拌匀无颗粒物。
  • 步骤 3/21
    小火熬煮，持续搅拌不要煮糊了。
  • 步骤 4/21
    熬煮至浓稠，离火、晾凉，入冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 5/21
    面粉275克、白糖30克、盐1克、酵母3克放入料理盆。
  • 步骤 6/21
    加入卡仕达酱。
  • 步骤 7/21
    加入水125克（面粉含水量不同，水不可以一次倒入）。
  • 步骤 8/21
    用筷子拌均匀。
  • 步骤 9/21
    拌至无干粉。
  • 步骤 10/21
    揉面至面筋形成，加入橄榄油，继续揉面。
  • 步骤 11/21
    手工揉面至可以拉出薄膜。
  • 步骤 12/21
    面团收入保鲜盒，入冰箱冷藏发酵。
  • 步骤 13/21
    面团冷藏发酵20小时，发酵2.5倍大。
  • 步骤 14/21
    面团取出回温、排气。
  • 步骤 15/21
    分割成均等三份。
  • 步骤 16/21
    面团擀成椭圆形。
  • 步骤 17/21
    从一段卷起，松弛15分钟。
  • 步骤 18/21
    二次擀卷。
  • 步骤 19/21
    放入模具中。
  • 步骤 20/21
    温暖处发酵至八分满，刷上蛋液。
  • 步骤 21/21
    烤箱提前预热。 烤箱中下层，上下火190度，40分钟。
小贴士

1、因为没时间一口气做面包，所以选择冷藏发酵。

2、做汤种可以单独选用面粉和水一起熬煮。

3、橄榄油可以和面粉等材料一起和好，不必等到面筋扩展再加入。

4、不同品牌面粉含水量不同加入的液体也不会一样，需要灵活掌握。

5、烤制温度需要根据烤箱性能来调控。

发布于 2023-01-19
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