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~鲜奶吐司~绵软拉丝的好吃吐司
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ion颤抖

中种的吐司，内里自然不必说，拉丝、绵软

做了一次，会想着第二次、第三次

最近，这款吐司俨然成了我家的新宠

一次做两份，很过瘾哦

食材
金像高粉 350g
牛奶 175g
全蛋液 60g
即发干酵母 5g
奶粉 20g
幼砂糖 90g
盐 8g
水 65g
黄油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    1、中种材料中的牛奶、全蛋放入面包桶，搅拌均匀（或直接用筷子搅匀）；
  • 步骤 2/16
    2、放入高粉及酵母；
  • 步骤 3/16
    3、将材料揉成团；
  • 步骤 4/16
    4、置于室温发至约4倍左右大；
  • 步骤 5/16
    5、将主面团中的水、盐、幼砂糖及奶油放入面包桶内；
  • 步骤 6/16
    6、放入高粉；
  • 步骤 7/16
    7、略拌后，将中种分成小块放入，揉成光滑面团；
  • 步骤 8/16
    8、加入黄油揉至完全扩展阶段；
  • 步骤 9/16
    9、盖保鲜膜室温松弛半小时；
  • 步骤 10/16
    10、将松弛后的面团取出排气，等分成6份，滚圆后松弛15分钟；
  • 步骤 11/16
    11、将松弛后的面团擀成椭圆形；
  • 步骤 12/16
    12、翻面后压薄底边，自上而下卷成卷，继续松弛15分钟；
  • 步骤 13/16
    13、继续一次擀卷后，将卷好的面团排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵；
  • 步骤 14/16
    14、最后发酵至8分满，表面刷全蛋液；
  • 步骤 15/16
    15、入180℃预热的烤箱，下层，上下火，40分钟左右，上色后加盖锡纸；
  • 步骤 16/16
    16、出炉后侧扣脱模，放凉后密封保存；
小贴士

1、用的金像A高筋粉，以上的用水量恰到好处，可以依据手边粉的吸水量来适当增减水含量；

发布于 2019-01-13
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