最爱金大旺之鲜奶吐司
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不听话

O(∩_∩)O~

对,我是大旺粉~大旺博客里的吐司切面图是我的目标,现在我还达不到这个水平。

鲜奶吐司,其实是一个消耗蛋白的方子~但是作为马卡龙爱好者,我家怎么会多蛋白呢!!!不过我相信很多姐妹家里会多蛋白的,so~还是推荐下这个方子。

原方未做任何改动!

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说说这个吐司的口味,黄油量挺多,糖量也不少,但是总体的味道还是偏清淡,甜味及蛋香味基本吃不出来,但是颇为嚼劲是它的特点。用做三明治或者涂抹果酱都是不错的选择。

至于高度,这款我做得不太高,组织算不错的。直接法里,这个算很不错的方子啦~来来来,大旺粉做起来。

食材
高粉(我用盒装金像) 260g
35g
3g
牛奶 110g
蛋白 70g
酵母 3g
黄油 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    后油法将面团揉至完全。判断标准:能拉开大片有韧性的薄膜,破洞处为光滑的圆形,非锯齿状。注:这里不要追求所谓的手套膜。
  • 步骤 2/6
    将面团放26℃环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。判断标准:用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。 如果回缩,则发酵不够;塌陷,则发酵过度。 注意:请勿放高于28℃环境中发酵。
  • 步骤 3/6
    面团取出排气,排气后称重,分割成3个约173g/个的面团,并滚圆。滚圆后放一发的环境中进行中间发酵,约15min,进行一次擀卷。
  • 步骤 4/6
    擀卷好的面团排入吐司盒。
  • 步骤 5/6
    将吐司盒放入38℃环境中进行二发,发至吐司盒8分满。
  • 步骤 6/6
    烤箱上火180℃,下火190℃,最下层,吐司盒放烤盘上烤45min。 即可出炉,出炉后立即脱模,放烤网上放凉。
小贴士

1、这个方子我未做任何改动,没有加液体也没有减液体,一发后整形丝毫不粘手,虽然油分不是很足,但是感觉是很有弹性的面团,手感很赞。

发布于 2019-02-28
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