最爱金大旺之加州吐司
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哀伤的月季罕

白吐司做多了,家里就没人青睐了。这款吐司仅仅加了一把酒渍红提,马上口味就变丰富了。吐司瞬间华丽变身,不止是受欢迎,简直供不应求。直接法的吐司一样超级棒。

一定要用好点的酒渍红提哟。

食材
高粉 225g
低粉 25g
白砂糖 45g
奶粉 10g
3g
酵母 3g
135g
鸡蛋 25g
黄油 30g
酒渍红提 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    后油法将面团揉至完全阶段。
  • 步骤 2/8
    面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。
  • 步骤 3/8
    一次发酵完成的面团取去不需分割,直接排气,重新滚圆,进行松弛约20分钟。重新擀成牛舌状,翻面,压薄底部,铺上酒渍红提。自上而下卷起,并将底部捏紧。
  • 步骤 4/8
    整形好的面团放入吐司盒。
  • 步骤 5/8
    将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部用盆放热水,营造38℃环境中进行二发,发至吐司盒8分满。
  • 步骤 6/8
    二发完成的面团,入烤箱,180℃,45分钟,烤熟烤透。
  • 步骤 7/8
    单纯给大家看图的,哈哈。
  • 步骤 8/8
    单纯给大家看图的,哈哈。
小贴士

TIPS:

1、根据面粉的吸水情况调整水量,不要一股脑全加进去。

2、一发,现在的室温21℃,大概2小时就发好了。

  二发放烤箱发酵,注意放热水就行了,最好不要用开水,否则底部因为发酵温度过高,容易组织沉积。放热水当然降温快,注意勤换水就好了。

3、这款吐司是单峰吐司,整形更简单,不用分割面团,而且成品也非常漂亮,大家可以试试。

4、本款吐司属于高糖高油吐司,不要用太高温去烘烤,实测温度175-180℃即可。

  烤的时候及时加盖锡纸,否则厚皮、包公脸会光临。

发布于 2018-12-23
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