最爱金大旺之港式吐司
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玩篮球

喜欢做面包的,金大旺的大名如雷贯耳啊。

而她博客里最爱的两款吐司,一个是加州吐司,另外一款就是港式吐司。

百吃不厌,直接法,毫不逊色!堪称经典中的经典。

包体松软有弹性,口味朴实,不管是单吃还是做三明治,都合适。

食材
高粉(我用金象) 250g
奶粉(我用安佳全脂奶粉) 8g
50g
2g
酵母 3g
鸡蛋 30g
135g
黄油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    除黄油外,全部材料搅拌成团,后油法加入黄油揉到完全阶段。
  • 步骤 2/6
    面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。
  • 步骤 3/6
    取出发好的面团,轻轻按压排气,平均分成6份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。取其中一份面团擀成长舌状,卷起约2.5圈成圆柱形。
  • 步骤 4/6
    将整形好的面团整齐的排放在吐司模里,进行二次发酵,发至模具7-8成满。适合二次发酵的温度为36-38度,不宜超过38度。
  • 步骤 5/6
    烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
  • 步骤 6/6
    当然,也可以用三能450g吐司盒做成普通的山行吐司。
小贴士

TIPS:

1、根据面粉的吸水情况调整水量,不要一股脑全加进去。

2、本款吐司属于高糖高油吐司,不要用太高温去烘烤,实测温度175-180℃即可。

 烤的时候及时加盖锡纸,否则厚皮、包公脸会光临。

发布于 2018-12-12
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