腌藠头炒肉是云南很家常的一道炒菜，几乎家家都喜欢食用，藠头是薤白的亚种，藠头的口感辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。新鲜的藠头可切片或切成丝炒肉，但更多的是用来腌制，各家可以按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味。腌过的藠头不仅馨香沁人，令人闻而生津不止，而且口感脆嫩，酸中略带甜味，微甜中又带着辣味。腌好的藠头可以直接做为开胃小菜食用，也可以切片或剁碎炒肉，腌藠头炒肉酸辣咸鲜特别下饭，用来拌面同样好吃。
腌藠头本身有咸味和辣味，辣椒和盐的用量依个人的口味放入。