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一次发酵馒头
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establish迷恋

一次发酵馒头，省略了面团发酵的过程，直接做成馒头坯子发酵，从和面到馒头出锅，只需要一个小时。口感虽有点扎实，但胜在够快，也蛮好吃哒。如果喜欢喧软的口感就不适合此方法。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 200g
酵母 2g
奶粉 15g
细砂糖 23g
温水 104g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    酵母溶于温水里，水量依面粉吸水量而定，我这次用的是石磨面粉，比往常用的中筋面粉更吸水，所以加多了一点点水
  • 步骤 2/11
    盆里装入面粉、奶粉和糖
  • 步骤 3/11
    将酵母水倒入
  • 步骤 4/11
    一边倒，一边用筷子将面粉搅拌，拌成絮状
  • 步骤 5/11
    和成比较粗糙的面团，大约花费1、2分钟。这时候的面团不光滑没关系，用盆子倒扣盖住面团，静置5分钟。这时候可以准备蒸锅和玉米垫或者油纸
  • 步骤 6/11
    继续将面团揉一会儿，这时候会觉得很容易就将面团和成光滑光滑的
  • 步骤 7/11
    搓成长条
  • 步骤 8/11
    切成6等份
  • 步骤 9/11
    放在玉米垫上，放蒸锅里
  • 步骤 10/11
    在温暖处发酵30分钟
  • 步骤 11/11
    冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸12分钟，关火，继续焖4分钟才揭盖
小贴士

水量依面粉吸水量而定

发布于 2022-08-04
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