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椰蓉排包
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哦哟我嘟

这款排包用了北海道配方，加了淡奶油，做出来的排包口感特别的软绵，夹杂着浓浓的椰香味，是偶要想的味道哦~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
淡奶油 70g
牛奶 80g
酵母 2g
鸡蛋白 17g
黄油 5g
白砂糖 30g
蛋液 20g
奶粉 17g
盐 3g
黄油 80g
白砂糖 40g
椰蓉 35g
奶粉 50g
低粉 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将中种材料（高粉250、淡奶油70、牛奶80、白砂糖7，蛋白17、酵母2、黄油5）放入面包机，按揉面程序。
  • 步骤 2/20
    大概10分钟左右，揉面团即可。
  • 步骤 3/20
    将面团放入干净的和面袋里，放冰箱冷藏17小时左右，大概发至原来的两倍大左右。
  • 步骤 4/20
    准备做排包的第一步，先做好椰蓉馅。 将黄油室温软化，加入白砂糖、奶粉、椰蓉、低粉。
  • 步骤 5/20
    混合均匀，冷藏备用。
  • 步骤 6/20
    将发好的中种面团撕成小块，加入主面团材料（奶粉17、蛋液20、白砂糖35、盐3、黄油5、酵母2）
  • 步骤 7/20
    大概20分钟左右，面团揉至完全阶段，即能拉出手套膜状态。
  • 步骤 8/20
    将揉好的面团取出，揉压排气，检测面团，能拉出较薄的手套膜。
  • 步骤 9/20
    将揉好的面团分成6等份，静置10分钟。
  • 步骤 10/20
    取出一个小面团，擀成牛舌状。
  • 步骤 11/20
    涂上椰蓉馅。
  • 步骤 12/20
    从右往左卷，捏紧收口。
  • 步骤 13/20
    收口朝下。
  • 步骤 14/20
    整齐排入烤盘中，放入烤箱进行第二次发酵。
  • 步骤 15/20
    发酵至原来的两倍大即可（提前预热烤箱180度）。
  • 步骤 16/20
    在面包坯上轻轻刷上一层蛋液。
  • 步骤 17/20
    入烤箱，放中层，烤20分钟左右。
  • 步骤 18/20
    烤好后将排包取出。
  • 步骤 19/20
    待有余温时放保鲜袋保存。
  • 步骤 20/20
    瞧瞧里面的组织，非常细腻，口感软绵绵的，太棒啦！
小贴士

1、中种的做法，可以是常温发酵，也可以是冷藏发酵，我比较喜欢冷藏发酵，因为这样发面做出来的面包口感特别好，放两、三天依然软绵。

2、揉面时要揉出手套膜，面包才会软绵拉丝。

3、烘烤时间根据自家烤箱温度操作。

发布于 2022-05-25
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