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QQ糖慕斯杯
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池渔之恋泪潵

这次的慕斯杯真的是棒呆啦～好吃到没朋友。择日再做一些放冰箱。柔然水晶老师的方子真好，也可以做慕斯圈哦～

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
色拉油 20g
牛奶 30g
低筋面粉 60g
淡奶油 280ml
炼乳 20g
开水 90g
QQ糖 80g
水 80g
糖 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先来做蛋糕体。分离蛋黄蛋清，蛋黄里加入10g糖，加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 2/15
    筛入低筋面粉，搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    蛋白中分三次加入70g糖打发，打发至提起打蛋头有小弯钩，倒扣在蛋白边缘不会流动。
  • 步骤 4/15
    蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，注意翻拌手法。
  • 步骤 5/15
    倒入不粘烤盘中，用刮刀抹平表面。
  • 步骤 6/15
    放入烤箱中，180度烤15分钟左右，烤至表面金黄。
  • 步骤 7/15
    用牙签测试蛋糕内部，熟后无需倒扣，平放晾凉。用脱模刀把四周轻轻划开，烤盘倒扣，轻拍烤盘背部，蛋糕便会轻松脱模。用圆形模具压出小圆片蛋糕，稍微比慕斯杯小点，放入慕斯杯中。
  • 步骤 8/15
    QQ糖与刚烧开的开水混合，用勺子搅拌至QQ糖融化，必要时将放到热水中加热助其溶化。
  • 步骤 9/15
    然后将碗放到冰水中降温。
  • 步骤 10/15
    淡奶油中加入炼乳，打发至表面有纹路，边缘可缓缓流动。
  • 步骤 11/15
    然后把放凉的QQ糖液体分多次加入到淡奶油中，搅拌均匀。我分了五六次。
  • 步骤 12/15
    把拌好的慕斯糊全部倒入慕斯杯中。放冰箱中冷藏过夜，或者至少4个小时。
  • 步骤 13/15
    果冻层制作忘记拍了，说一下过程。将QQ糖与开水混合搅拌至融化后，放入冰水中降温。然后倒入到成型的慕斯蛋糕上面。放冰箱冷藏两个小时左右，至表面凝固。
  • 步骤 14/15
    这样美美的慕斯杯就做好啦
  • 步骤 15/15
    成品。
小贴士

QQ糖液体一定要晾凉后才能加入慕斯中，否则会使打发的淡奶油融化。

QQ糖液体不要一次性倒入淡奶油中，否则液体堆积在容器底部，不易于混合。

发布于 2023-03-04
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