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梅花蛋糕卷
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inasmuch腼腆

彩绘蛋糕卷，总会让人眼前一亮，虽然过程比较繁琐点，但看到朋友拿到梅花蛋糕卷欣喜的表情时，自己比朋友还要开心，玩烘焙就是玩一种心情，梅花画的比较丑，大家见谅哈。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
色拉油 50g
绵白糖 60g
牛奶 65g
低筋面粉 80g
淡奶油 120g
粉色素 1滴
黄色素 1滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里
  • 步骤 2/19
    加入10克糖用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 3/19
    将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 4/19
    将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀
  • 步骤 5/19
    80克低粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 步骤 6/19
    蛋白用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入15克糖是打至比原来的大一倍，第二次放入15克糖打至有纹路状态，第三次放入10克糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了
  • 步骤 7/19
    用勺子取10克蛋黄糊于2个小碗，分别加入粉色素，黄色素搅拌均匀，这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，
  • 步骤 8/19
    取约黄色蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内，用勺子翻拌均匀。直至蛋白与黄色蛋黄糊完全融和，（粉色也如同黄色蛋黄糊的步骤）
  • 步骤 9/19
    取一个小号裱花袋，将黄色蛋糕糊倒到裱花袋内，将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形， 烤盘内铺好油纸，手握裱花袋画出梅花的花蕊，将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型
  • 步骤 10/19
    粉色蛋糕糊倒到裱花袋内，也剪一个小口，画出梅花的形状，将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型，烤梅花蛋糕糊的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，搅拌均匀，将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀
  • 步骤 11/19
    烤好定型的梅花蛋糕糊取出
  • 步骤 12/19
    将蛋糕糊倒入烤好定型的梅花蛋糕糊上， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。
  • 步骤 13/19
    放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右
  • 步骤 14/19
    将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸
  • 步骤 15/19
    这时打发淡奶油，120克淡奶油放入10克糖
  • 步骤 16/19
    打至有纹路状态
  • 步骤 17/19
    在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸
  • 步骤 18/19
    在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油
  • 步骤 19/19
    用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可
小贴士

轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要

发布于 2022-09-23
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