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棉花蛋糕卷
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梨子Nicole-

蛋糕女王妍色的配方，她的日式棉花蛋糕卷是她大力推荐的的经典配方。我做蛋糕卷用别的方子，总会在失败和成功之间反反复复游走，开裂卷不起来是家常便饭。唯有这款蛋糕卷的配方是百做百成。不愧为经典，值得一试。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 40g
糖 50g
鸡蛋 4个
牛奶 52g
低筋面粉 52g
淡奶油 150g
奶油中糖 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    所有材料备好。鸡蛋四个，其中三个蛋清和蛋黄分离，另一个全蛋和蛋黄打在一起。
  • 步骤 2/19
    把一个全蛋和蛋黄搅打均匀。
  • 步骤 3/19
    黄油放在小锅里加热熔化到沸腾离火
  • 步骤 4/19
    离火后马上筛入面粉，用刮刀拌匀。
  • 步骤 5/19
    拌匀后分2到3次添加牛奶，每次都要拌匀后加下一次。
  • 步骤 6/19
    搅拌到没有油水分离的面糊。
  • 步骤 7/19
    把拌好的蛋黄液也分2到3次加入。
  • 步骤 8/19
    拌好的蛋黄糊细腻均匀，没有油水分离。
  • 步骤 9/19
    三个蛋清放入糖打到能拉起弯钩的湿性蛋白霜。
  • 步骤 10/19
    取3分之1的蛋白霜放入蛋黄中
  • 步骤 11/19
    翻拌均匀
  • 步骤 12/19
    接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
  • 步骤 13/19
    用刮刀快速确实的拌均匀
  • 步骤 14/19
    拌好的面糊从高处倒入铺好烘焙纸的盘中，抹平
  • 步骤 15/19
    放入预热好的180度烤箱中层，烤约20分钟左右
  • 步骤 16/19
    鲜奶油加糖打发至不流动的状态
  • 步骤 17/19
    蛋糕烤好取出连带烘焙纸，移到网架上放凉，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干
  • 步骤 18/19
    蛋糕片翻转，将烘烤时的表面冲下，撕去油纸。抹上打好的奶油，多少随个人喜好
  • 步骤 19/19
    将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型，让它定型更好后切块
小贴士

烤箱温度根据自己的烤箱灵活调整

做蛋糕卷，蛋白打发一定不要打到了硬性发泡，湿性就可以了

发布于 2019-07-08
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