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棉花蛋糕卷
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一灯大师

这个蛋糕卷非常柔软细腻，夹入淡奶油水果后，超级好吃，是做过的蛋糕卷中比较好吃的一款，只要蛋白不打过，烤出来不会卷裂

食材
鸡蛋 3个
全蛋 1个
黄油 40g
牛奶 55g
低筋面粉 55g
细砂糖 50g
柠檬汁 5滴
淡奶油 150g
细砂糖 15g
芒果或草莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋白分离在无油无水的容器中，图片是两个蛋糕卷的鸡蛋
  • 步骤 2/16
    黄油融化煮开
  • 步骤 3/16
    筛入过筛的面粉关火拌匀至无颗粒
  • 步骤 4/16
    拌匀的面团分3次加入牛奶，每次拌匀加入下次
  • 步骤 5/16
    鸡蛋和1个全蛋分4次加入到面糊中
  • 步骤 6/16
    拌匀的面糊细腻可流动
  • 步骤 7/16
    蛋白滴入柠檬汁打至粗泡，分三次加糖打到大弯钩的湿性发泡状态
  • 步骤 8/16
    取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
  • 步骤 9/16
    拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌匀
  • 步骤 10/16
    拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板刮平，震出气泡，放入160度预热好的烤箱中层上下火烤22分钟
  • 步骤 11/16
    烤好后倒扣在一张新油纸上
  • 步骤 12/16
    撕去表面油纸，在表面虚盖上一层油纸，防止表面变干
  • 步骤 13/16
    奶油打发，蛋糕卷放凉后抹上奶油，末端少抹点，靠近自己一端多抹点
  • 步骤 14/16
    把水果放在靠近自己的一端三分之一处，卷起
  • 步骤 15/16
    放入冰箱冷藏定型3小时
  • 步骤 16/16
    也可以放整颗草莓卷起哦
小贴士

1、鸡蛋每个60克左右

2、烤制时间不要太长，最多22分钟，温度根据自己烤箱脾气

3、蛋黄糊要细腻可流动

4、最好热着卷起凉透拆开夹奶油

5、用28x28的烤盘

发布于 2022-07-15
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