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柔软暖心—棉花蛋糕卷
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夏侯

今年的11月北京遭遇了“极寒”天气，在户外有要冻掉耳朵的节奏。我也不幸中招感冒，“咳咳咳”咳个不停。在这样的天气里琢磨着要推荐一款怎样的甜品来温暖大家，帮助抵御外界的寒冷呢，听起来就柔软暖心棉花蛋糕卷成为心中首选。它的口感非常柔软细腻，味道浓郁，有浓郁的蛋香味，应该是一款老少咸宜

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 50克
牛奶 50克
细砂糖 55克
黄油 40克
烤盘 28*28CM
烤制温度 170度
烤制时间 25分钟左右
烤盘位置 烤箱中层
淡奶油（馅料） 190g
细砂糖（馅料） 19g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    裁剪两张烤纸备用（一张贴于烤盘，另一张覆盖蛋糕片，用于最后的卷制，所以尺寸可以比前一张稍大些）用黄油（份量外）涂抹烤盘内壁，将烤纸与烤盘粘合服帖。
  • 步骤 2/14
    将3个鸡蛋蛋白与蛋黄分离，分别加入无油无水干净的盆中，蛋白稍后使用，先放入冷藏保存。将一个鸡蛋全蛋加入3个蛋黄中，搅拌均匀备用。
  • 步骤 3/14
    称量好低粉，牛奶，细砂糖，黄油备用。将黄油放入小锅中加热至液体并沸腾，立即离火。
  • 步骤 4/14
    将低筋面粉立刻筛入黄油液中，并搅拌均匀。
  • 步骤 5/14
    将牛奶分3次加入黄油糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    再将3个蛋黄+1个全蛋液分三次加入黄油糊中，搅拌均匀，。
  • 步骤 7/14
    面糊静置备用
  • 步骤 8/14
    预热烤箱至170度。蛋白从冷藏取出，用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡，加入1/3细砂糖，继续打至泡沫消失再加入1/3细砂糖，待出现纹路加入剩作细砂糖，继续打至提前打蛋器能够出现大弯钩时即可。
  • 步骤 9/14
    将1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要划圈搅拌。将蛋黄糊全部加入剩余蛋白中，翻拌均匀，形成光滑细腻的面糊。
  • 步骤 10/14
    将面糊倒入烤盘中，有刮刀向烤盘四周推平，并将烤盘在平台用力震几下烤盘，一是为了震出大的气泡，二是为平整蛋糕糊。将烤盘放入烤箱中层，进行烤制。大约25分钟左右，看到蛋糕片表面出现金黄色，取出蛋糕片，用手指压一下，如果弹起恢复原状，蛋糕片烤制完成。
  • 步骤 11/14
    烤好后取出烤盘，立刻提着烤纸将蛋糕片从烤盘中取出，放在烤网上进行晾凉。将第二张烤纸铺在台面上，将晾至温凉的蛋糕片烤纸朝上倒扣在第二张烤纸上，撕去蛋糕上的烤纸
  • 步骤 12/14
    将冷藏超过12小时的淡奶油从冷藏室中取出，加入15克细砂糖用电动打蛋器搅打至淡奶油8成发，成为固体。如果发现蛋糕片四周不齐，可以用刀切去不齐的边，修整整齐。将打发的淡奶油均匀地涂抹在第15步准备好的蛋糕片上，采用外卷法。起始端奶油涂厚一些，末端涂薄薄一层即可，并且留3CM不涂奶油，以免卷的时候奶油漏出。
  • 步骤 13/14
    涂抹好后，用烤纸辅助，提起蛋糕片，形成一个C形，立刻放下烤纸，直接用手按照C的感觉向前卷起。用烤纸将其卷好，不要卷得太松，略微用一点力卷紧一点点，两边封好。用手感觉一下蛋糕卷的末端在哪里，将这个位置置于正下方，摆入冷藏室冷藏1小时。取出后，先将头和尾不好看的部分切去，就露出漂亮的卷型，切成3CM宽的蛋糕卷即可。
  • 步骤 14/14
    成品图
小贴士

1、蛋白的打发程度比较重要，将蛋白出现比较明显的纹路时注意随时检查打发的程度，如果打发过度则有可能蛋糕卷会裂开。

2、蛋糕卷还经常遇到的一个问题，粘掉皮，我做的这一款还是会有一些掉皮的现象，但比起之前已经好很多，掉皮是因为烤制时间不够，面皮比较湿导致的，所以适当延长烤制时间可以解决。

3、面糊倒入烤盘后，注意将面糊推平，如果不平，烤出来会出现一边高一边低的情况。

4、切蛋糕卷不能用锯齿刀，就用一般的刀即可。

发布于 2018-06-13
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