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樱花蛋糕卷
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笑颜oath

一直很喜欢君之的戚风蛋糕，这款蛋糕卷采用了君之的戚风蛋糕做法，加入樱花做点缀，不但非常的美味，而且很漂亮。很喜欢

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80克
细砂糖（加入蛋白） 60克
细砂糖（加入蛋黄） 20克
玉米油 50克
水或者牛奶 50克
泡打粉 1/2小勺（2.5ml）
动物奶油 150克
糖 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    盐渍樱花提前用清水浸泡
  • 步骤 2/13
    把鸡蛋蛋白和蛋黄分离，保证盛蛋白的容器无油无水，蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打至状态浓稠，颜色变浅。分三次加入油，每次加入都要混合均匀后再加下一次。加完油后加入水或者牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 3/13
    低粉和泡打粉混合后筛入拌好的蛋黄中拌匀，拌好后放置备用
  • 步骤 4/13
    打蛋器洗干净并保证无油无水，打发蛋白，当蛋白打至鱼眼泡时加入1/3的糖
  • 步骤 5/13
    继续打至细密的泡再加入1/3砂糖
  • 步骤 6/13
    继续至浓稠加入剩下的1/3糖
  • 步骤 7/13
    打至湿性发泡，提起打蛋器能拉出一个弯弯的尖角
  • 步骤 8/13
    盛1/3蛋白到蛋黄碗中拌匀，拌匀后再倒入装蛋白的碗中翻拌均匀，拌的时候要采用翻拌的方法，从下往上翻，切不能划圈拌
  • 步骤 9/13
    樱花放在铺了油纸的烤盘上
  • 步骤 10/13
    倒入拌好的面糊
  • 步骤 11/13
    入烤箱，180度，烤15到20分钟，烤至表面金黄。
  • 步骤 12/13
    把蛋糕倒扣在一张新的油纸上面，趁热撕去油纸，稍冷后把蛋糕翻过来，让表面朝上，抹上打发好的奶油馅
  • 步骤 13/13
    借助擀面杖把蛋糕卷起来，美丽的樱花蛋糕卷就倒好了
小贴士

蛋白打发时容器和打蛋器要保证无油无水，蛋白和蛋黄拌匀的时候一定不能画圈拌，否则会消泡。

发布于 2018-09-12
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