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樱桃蛋糕卷
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武十九之夏

这款蛋糕是半个多月前制作的，一直忘记上传菜谱分享。这是一个好朋友亲手自制的樱桃酱寄给我品尝的。我为了让家里人都能一起品尝一下无添加纯天然的樱桃酱，刻意做了蛋糕卷中添加了樱桃酱。酸酸甜甜，好味道！

时间:10-30分钟
食材
蛋清 3个
白糖 20g
蛋黄 3个
玉米油 40g
牛奶 40g
低筋面粉 60g
柠檬醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡蛋分离开，蛋清必须放在无水无油的干净盘中
  • 步骤 2/12
    鸡蛋黄加入20克白砂糖搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    然后放入40克油搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    加入40克纯牛奶搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀，不要搅拌过度，搅拌至无干粉颗粒即可
  • 步骤 6/12
    鸡蛋清加入几滴柠檬醋或者白醋
  • 步骤 7/12
    用打蛋器打发蛋白，分次三次加入白砂糖30克。打发至湿性蛋白，也就是图片所示的提起蛋白，出现长长垂下来的弯钩状
  • 步骤 8/12
    取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，切伴均匀，不要顺时针搅拌，会容易消泡。可以十字或者Z字或者炒菜方式从下往上翻拌都可以
  • 步骤 9/12
    将步骤8的面糊倒入剩下的蛋白盘中同样的切伴手法拌均匀。这时候可以预热烤箱150度，预热十分钟左右
  • 步骤 10/12
    准备好烤盘，铺上油纸，将蛋糕糊提的高高的倒入烤盘中（这个动作可以让蛋糕中的大空气都出来）。然后用刮板刮平整表面，然后轻轻在桌面提起甩两下，震出部分大气泡。然后放入预热好的烤箱。中层150度烤20-25分钟即可
  • 步骤 11/12
    烤好的蛋糕取出后，放一张新的油纸在表面倒扣过来，撕下铺在底层的油纸，放凉五分钟左右，这时候还有一点温热。将樱桃酱倒在蛋糕上，抹均匀整个蛋糕体表面
  • 步骤 12/12
    从蛋糕一侧开始提起油纸，慢慢卷起。卷好之后不要把油纸扔了，用油纸包住蛋糕卷，放入冰箱冷藏两个小时以上，这样定型效果更好。
小贴士

这款蛋糕卷方法，做了无数次，非常好用，也非常成功。记得关键是蛋白打发一定不要打发过了，不然会蛋糕卷的时候裂开，还有卷的手法有讲究，一定不要蛮力卷，出炉冷却五分钟左右，不烫手了即可温柔一点卷起，然后用油纸包住放冰箱冷藏几个小时定型了再拿出来切着吃

发布于 2024-04-21
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