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糖醋排骨
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菟慖虫魔韩立

我是第一次上传，不过我做菜还是可以的。来看看吧！糖醋排骨肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。

时间:10-30分钟
食材
猪排骨 250g
油 20ml
盐 2g
花椒 2g
大料 2g
葱 10g
姜 10g
料酒 10ml
老抽 10ml
醋 50ml
白糖 50g
辣椒 10g
芝麻 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这些是调料，不用一样的，按各家的调料来。
  • 步骤 2/11
    如果是生肉，要焯水，放入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，焯一下捞出。
  • 步骤 3/11
    这个是醋，我把醋和盐放在了一起。三勺陈醋一勺醋精。（我的醋精是浓度很高的可以做杀生的那种，所以一勺就行如果家里是白醋就两勺白醋三勺陈醋，按个人口味）因为醋会挥发可以多放，新手怕用量不对，可以少放一点，之后再加。盐不用放很多，主要吃的是甜酸。
  • 步骤 4/11
    将底油和白糖一起放入锅中，开中火不停搅拌。油糖比例（1：2）。我这里是一小盘排骨所以放的是4勺糖两勺2油。糖多一点比较好。觉得不够甜可以在步骤8时适量添加。
  • 步骤 5/11
    随着锅的热度，糖慢慢化开，一点点上色，成焦糖色时下排骨接着翻炒。
  • 步骤 6/11
    新手怕炒不好糖呢，可以等糖全部融化不用等上色就下排骨不断翻炒也是可以的。（还是中火哦）
  • 步骤 7/11
    翻炒一会，糖全部裹在排骨上时，加入一勺老抽接着上色，颜色一下就深了，翻炒匀后加两勺料酒，翻炒匀后，再倒入之前调好的醋和盐，不断翻炒均匀。
  • 步骤 8/11
    填高汤，或者是水，如果是生排骨只焯过水的填量在排骨的一大半，不用没。如果是熟排骨就一锅底的水，接近排骨的一半吧。然后开大火，等着收汁。（当然我说的是平底锅，要是圆底锅生排加水没过排骨，熟排就一半）等开锅可以尝一下味道，再酌量添加糖和醋。
  • 步骤 9/11
    切一点辣椒，干红辣椒也可以，依据个人口味放多少。辣椒可以提味。
  • 步骤 10/11
    再依照个人口味放上点芝麻。
  • 步骤 11/11
    汁干的差不多时就可以盛盘了，如果是个白色盘子就好看了，哈哈。谢谢品读。
小贴士

1.步骤8之前一定要中火和不断的翻炒，不然会糊锅底或是糖变苦。

2.步骤8尝味道的时候呢，要知道这是添过汤的，味道淡一些，等一下收汁味道会变浓，所以需要添加糖醋的要适量哦。

3.芝麻也不能去炒哦，因为会蹦！只有在步骤8添汁后放，或者是收汁后淋上，翻炒匀就盛出。

发布于 2024-04-22
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