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可可芒果班戟
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每次做千层蛋糕时都会另外多帮一点皮来做班戟，做好放冰箱吃起来真美味，午后来一个瞬间秒光

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 65g
细砂糖 45g
鸡蛋 1个
黄油 15g
牛奶 120ml
淡奶油 200g
芒果 200g
无 0g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先准备好千层皮的材料，面粉和可可粉放入面目筛中，底下垫一层油纸，黄油隔热水溶化备用
  • 步骤 2/12
    鸡蛋打入盆中，加入25克细砂糖，用手动打蛋器打至糖溶化
  • 步骤 3/12
    加入牛奶和溶化的黄油，打至油水混合
  • 步骤 4/12
    加入过筛两次的粉类。过筛两次是为了可可粉和面粉混合更均匀，也是为了拌的时候减少颗粒。先过筛一次在油纸上，再直接筛到盆中即可
  • 步骤 5/12
    粉类筛入后拌匀，稠度如图
  • 步骤 6/12
    面糊过筛，筛掉一些小颗粒和小气泡，让皮更光滑（一般豆浆机的筛就很好用）
  • 步骤 7/12
    中小火把锅烧热后用刷子在平底锅上刷薄薄的一层黄油然后转小火，然后舀一勺面糊到锅中间，左手拿起锅让面糊摊开成饼状，用不粘锅更好操作。（特别是新手，一定要小火好控制一些，如果想要薄一点更要用小火）
  • 步骤 8/12
    煎至面皮颜色由浅变深，表面细腻有光泽，面皮四周微微翘起就可以出锅了，出锅的时候手提起表面，然后用铲子轻轻铲起，太薄容易破。还有煎的时候不能煎的太过，煎太过容易破裂没有弹性。饼皮煎好后放入盘中待凉备用。
  • 步骤 9/12
    淡奶油加20克细砂糖打至呈明显纹路裱花状（夏天为了更好的打发奶油，可在打前把盆和打蛋头都放冰箱冷藏半小时）
  • 步骤 10/12
    芒果切去皮切小块备用
  • 步骤 11/12
    可可皮放凉后取出一块，光面朝下，背面朝上，底部放上一勺奶油，上面再放芒果，然后芒果上面再放一点奶油把芒果包在里面
  • 步骤 12/12
    先上下包起，然后再左右包好，包好后翻面，接口处朝下放置，可直接食用，也可放冰箱冷藏，冷藏后口感更佳
小贴士

大致可做10张左右，可可面皮大小不同数量上会有出入

发布于 2023-06-22
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