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榴莲千层蛋糕
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澈忻粕韶俗

榴莲千层相信是每个爱榴莲的人都会爱的一款蛋糕了，满满的榴莲香夹着淡奶油，软软的千层皮，非常美味。

我们全家都吃榴莲，超市抱了一个大榴莲回家，千层自然是必做的，处女做的人都是完美主义，这一点有时候我也不得不承认，所以我做这款榴莲千层把四周那些不规则的已经切掉了，因为觉得这样更美貌，加上配了两朵花，感觉增色不少。

千层蛋糕以前分享过一个可可奥利奥口味的，这次分享的榴莲口味配方根据上次大家提的问题有所改动过，在面皮里面加了糯米粉，面皮放冰箱也不会变硬，用这个配方做班戟也是很好味的。

食材
牛奶 260g
低筋面粉 80g
糯米粉 40g
鸡蛋 3个
黄油 20g
细砂糖 60g
淡奶油 350g
榴莲肉 350g
香草精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好所有材料，低筋面粉和糯米粉放一起，牛奶和鸡蛋最好常温。细砂糖25克
  • 步骤 2/21
    鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖，用手动打蛋器打散打至糖溶化
  • 步骤 3/21
    加入牛奶再打均匀
  • 步骤 4/21
    分两次筛入粉类（低筋面粉和糯米粉），每筛入一次都拌均匀后再次筛入
  • 步骤 5/21
    加入溶化的黄油，再次打匀
  • 步骤 6/21
    做好的面糊进行过筛，筛掉粉粒和大气泡
  • 步骤 7/21
    筛过的面糊是很细腻的，稠度如图
  • 步骤 8/21
    开中火放上不粘锅，舀入一勺面糊入锅（如果是普通的煎锅需要在底部刷一层薄油，不然容易粘住）
  • 步骤 9/21
    轻轻的朝不同方向抬起平底锅转一下，使面糊均匀的摊开在锅底
  • 步骤 10/21
    加热至变色即可关火，不可煎的太老，这样水份太干容易破裂
  • 步骤 11/21
    借助锅铲在面皮周围轻轻掀起，我这是掀一半就可以了（非不粘锅的话最好四周都掀一下让面皮不会粘在锅底）
  • 步骤 12/21
    然后倒扣在砧板上放凉，像这样把面糊全部煎完
  • 步骤 13/21
    放凉后的面皮装入盘中（面皮叠在一起一定要凉透，不然可能会粘连）
  • 步骤 14/21
    拿出活底蛋糕模的底片，底片大小根据自己饼皮的大小和想做的蛋糕大小来比较定夺，图中用的是六寸的
  • 步骤 15/21
    底片放面皮中间，左手紧紧按压住，右手撒掉旁边多余的面皮
  • 步骤 16/21
    350克淡奶油加35克细砂糖打至呈明显纹路不流动
  • 步骤 17/21
    榴莲肉打成泥
  • 步骤 18/21
    蛋糕底片上放一片面皮，抹上一层奶油，然后再加上一层榴莲泥
  • 步骤 19/21
    把榴莲泥也抹平，然后再加面皮、奶油、榴莲泥，按这样的顺序把所有面皮都做完，最后一层面皮放最上
  • 步骤 20/21
    然后把四周多余的奶油和榴莲用抹刀刮一下
  • 步骤 21/21
    配上几朵花即可，做好后放冰箱冷藏，吃的时候取出切开，切的时候用刀切就可以，不需要用蛋糕刀
小贴士

1、煎面皮的时候根据自己平底锅的防粘程度来考虑是否需要刷一层油;

2、我这个锅是26CM的，可以做8寸大小的面皮，配方可以做大概10几张面皮，根据锅的大小不同和面皮厚度不同会有所出入

3、做好的面皮可不用切成圆形进行后面的步骤，可以根据自己需要考虑是否需要切成圆形

4、图中面皮可做8寸千层，我做的是6寸的，如做8寸的奶油和榴莲的量需要增加

发布于 2022-12-04
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