焖锅鮰鱼
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郗天青色等烟雨

前些日子我们家对面新开了一家“笨山大叔”的“水晶泡泡锅”,我和老公图新鲜,去吃过几次,感觉没什么特别的,除了那个水晶锅和红外线炉有点新意,感觉那菜的原理也很简单,就是用黄瓜、萝卜、冬瓜、莴苣、冬瓜等非常容易出水的菜做垫底,然后通过盐和加热的作用,让蔬菜出水,再利用蔬菜的汁水把上面的鱼、肉、牛蛙等主菜焖熟。原理固然简单,可是人家开店总是要有卖点的,这不加一滴水的原汤固然是一个,但这个很容易抄袭。还有一个就是那个专门配备的水晶锅和红外炉,但这个也不是很难实现,淘宝也有卖的,一个锅二百多块,一个炉子三百多,喜欢的可以去买,觉得专门买锅不划算的,用家里的普通锅或者煲也可以,无非就是不透明嘛,只不过没那么好看而已,如果追求透明也可以买个康宁的玻璃锅,用直火烧,也是一样的,不一定非得置那么一套水晶锅灶。最后的秘方,就是他们的味道,那个味道有点小特别,很浓郁的酱香味,又有很厚重的麻辣味,那个锅还是生的端上来的时候,我打开看过,也就是些作料酱料加一起拌拌就开始加热,感觉并没有多复杂的工艺,所以那个酱料才是关键!

去那个水晶泡泡锅吃过三次以后,跟老板混了个脸熟,然后俺很恬不知耻的找老板要回来一小碗他们的酱料。回家仔细研究了一下,俺总结出了他们的酱料的秘密,就是尖椒王+花椒+姜末+蒜末+麻辣火锅底料+红油豆瓣,所以看了俺这篇博文想在家自己做这个的同志,不妨按这个成份回家自己试试,保证味道是一样滴!

老爸钓回来一条大鮰鱼,俺也正想验证俺这酱料的味道,所以今天就在家做了一回焖锅鮰鱼,我也没买水晶锅或玻璃锅,就用家里现成的乐扣的不粘砂锅,做出来的卖相也挺不错滴,自己吃嘛,不用那么讲究。

下面就来看看俺这个山寨版的水晶泡泡锅是咋样做滴吧!

食材
鮰鱼 1500g
适量
适量
10g
10g
小米椒 10g
老抽 10g
料酒 适量
鸡精 10g
黄油 适量
尖椒王 10g
花椒 10g
麻辣火锅底料 适量
红油豆瓣 适量
黄瓜 100g
莴苣 100g
胡萝卜 100g
胡椒粉 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鮰鱼清理干净,剁成大块; A 三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺 B 黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克 C 黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克
  • 步骤 2/8
    生姜大蒜切末、小米椒切小圈;
  • 步骤 3/8
    材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用;
  • 步骤 4/8
    将鮰鱼置于一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的成品酱料,拌匀,腌渍5-15分钟;
  • 步骤 5/8
    .黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀,置于煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克成品酱料,拌匀;
  • 步骤 6/8
    将腌好的鱼块码放在蔬菜上面;
  • 步骤 7/8
    盖上锅盖,中火烧至冒热汽后,转最小火,再焖7-10分钟;
  • 步骤 8/8
    开盖,将锅中材料用木铲小心的抄动均匀,盖上盖子再用小火焖10分钟即可。
小贴士

1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭,或者鱼头,也可以换成任意其它鱼种,制作手法相同;

2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜,而且要加盐腌渍,才能炖出水分来并且不容易粘锅,不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底;

2.做这个焖锅,锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅,不要选择不锈钢或者铁锅,容易沾锅也不适适合小火慢焖。

起锅后撒上香葱,然后就可以放在电磁炉上边炖边吃罗!俺这锅可以用电磁炉,家里没这锅的朋友,可以用酒精炉架上砂煲、陶煲或者土钵,效果是一样滴!

发布于 2022-05-28
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