搜索菜谱、食材
奶牛蛋糕卷
2.8万 热度 153 收藏
皓月storm

彩绘蛋糕卷的图案着实好看，尤其喜欢奶牛图案的蛋糕卷，感觉特别形象特别可爱，用女儿话说就是“萌萌哒”呵呵~~

由于家里没有可可粉，所以，还是使用奥利奥饼干来给奶牛斑点图案上色，效果还真不错。

可能是第一次制作缺少经验，在最后撕油纸时把蛋糕表面给撕破了，严重影响卖相，很是郁闷！好在蛋糕的味道还不错，吃起来特别香，家人都说比买的还好吃。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
鸡蛋清 4个
鸡蛋黄 3个
绵白糖 60g
奥利奥饼干 2块
玉米油 40g
清水 50g
玉米淀粉 1勺
柠檬汁 几滴
淡奶油 150g
绵白糖 5g
热水 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    奥利奥饼干2块
  • 步骤 2/25
    将饼干夹心去掉，放进保鲜膜里用擀面杖擀碎
  • 步骤 3/25
    饼干擀碎后过筛出细粉准备上色用
  • 步骤 4/25
    将4个蛋清和3个蛋黄分别装入盆中
  • 步骤 5/25
    蛋黄中放入30g绵白糖，用手动打蛋器搅打均匀
  • 步骤 6/25
    打均后倒入50g清水和40g玉米油搅匀
  • 步骤 7/25
    过筛低筋面粉后搅拌成细腻的蛋黄糊
  • 步骤 8/25
    舀2勺蛋黄糊到小碗里，倒入3g牛奶搅拌均匀
  • 步骤 9/25
    再加进步骤3中过筛出的饼干细粉10g搅拌均匀备用
  • 步骤 10/25
    将4个蛋清用电动打蛋器打出大泡后挤几滴柠檬汁（白醋也可以），并分3次放入30g绵白糖进行打发
  • 步骤 11/25
    打发至提起打蛋器时，两个角呈现弯曲状时，加入一勺玉米淀粉
  • 步骤 12/25
    再继续打发均匀即可
  • 步骤 13/25
    舀一点打发好的蛋白霜到步骤9碗里
  • 步骤 14/25
    用勺子切拌至黏稠流动状
  • 步骤 15/25
    烤盘上铺上吸油纸，在吸油纸上刷一层油（防粘），再把步骤14的蛋糕糊用勺子不规则的舀到吸油纸上，形成奶牛斑点图案。烤箱170度预热2分钟后，放入烤盘，烤1到2分钟图案凝固即可取出
  • 步骤 16/25
    将1/3的蛋白霜舀到蛋黄糊里进行切割搅拌
  • 步骤 17/25
    拌匀后倒回蛋白霜容器内再次进行切割搅拌
  • 步骤 18/25
    搅拌均匀后倒入烤盘内，抹匀后稍震几下排出大气泡
  • 步骤 19/25
    烤箱上下火170度预热5分钟后，将烤盘放入烤箱的中层烤制20分钟左右（放入烤盘后，怕把底面烤太黄，就把下火打到150度）
  • 步骤 20/25
    烤好取出倒扣，撕去吸油纸后再覆盖到蛋糕体上，待其散热（这一步我做失败了，把蛋糕表面撕的坑坑洼洼，严重影响了卖相o(︶︿︶)o唉）
  • 步骤 21/25
    趁蛋糕在散热之时，将150g淡奶油里倒入15g绵白糖打发至硬性发泡状态备用。蛋糕还有余温时，翻面后用刀尖在蛋糕表面浅浅的划一下，间隔距离是2cm一道线
  • 步骤 22/25
    在5g绵白糖里倒入10g的热水，融化后在蛋糕表面轻轻的刷一层糖浆水
  • 步骤 23/25
    再将打发好的奶油涂抹上去（远端留约3cm不要抹奶油）
  • 步骤 24/25
    将蛋糕卷起，并放入冰箱冷藏1小时以上
  • 步骤 25/25
    定型后切成大小喜欢的小卷即可，味道很好哦！
小贴士

蛋白比蛋黄多一个，这样在卷蛋糕时不容易断裂

蛋糕不能凉透了之后卷，否则容易断裂

彩绘的图案厚薄要适中，烤图案时烤至凝固即可

打发蛋清时加柠檬汁要比加白醋味道好

我不太喜欢多吃奶油，所以抹得少，喜欢的可多抹点

在蛋糕表面刷糖浆水是有利于把蛋糕卷成形

撕油纸时一定要注意别把蛋糕表面撕破了

烤制蛋糕师，要根据自己烤箱习惯来调节温度

发布于 2022-11-05
评论
相关菜谱