新疆菜，最重要的调味料，莫过于孜然。孜然可以去除腥膻的味道，用来烹调牛羊肉再合适不过了。我一直都很喜欢孜然的味道。经过比较，发觉孜然粒和孜然粉的香味居然不太一样！我更喜欢孜然粒的味道，不像孜然粉有点呛呛的感觉。为了能使鱼表面更酥脆，用了一个很经典的小窍门——蘸干淀粉。
香辣酥脆的鳗鱼粒出锅啦！
蘸干淀粉再炸使得鳗鱼表面更酥脆