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猪蹄冻
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郗天青色等烟雨

过年餐桌上少不了的一道美味！

时间:10-30分钟
食材
猪蹄 两只
大葱 1节
姜 1块
花椒 1小勺
八角 2个
小茴香 1小匙
桂皮 1小块
香叶 2片
料酒 2小匙
黄豆酱油 2大匙
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪蹄洗净，从中间劈开成两半。清水中浸泡2小时以上，中途换水。泡好的猪蹄再用小刀把皮的表面刮一遍，去除残存的杂质。
  • 步骤 2/8
    放入凉水锅中煮开到血沫浮起，捞出冲净。
  • 步骤 3/8
    准备材料。把各种香料放入茶包袋。
  • 步骤 4/8
    焯好水的猪蹄放入电压力锅中，加葱姜和调料，加水刚刚没过猪蹄。选择蹄筋键，自然泄压
  • 步骤 5/8
    捞出葱姜和调料包。不烫手时剔下骨头，肉和皮切成小块。
  • 步骤 6/8
    剔下的肉再次放入肉汤锅中，加酱油和盐，选择煮粥键，煮熟自然泄压。
  • 步骤 7/8
    倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏凝固。
  • 步骤 8/8
    冷藏好的猪蹄冻，刮去表面白色的油脂。用小刀沿容器四周划一圈，倒扣取出，切块装盘。
小贴士

电压力锅加水时一定要少加，差不都没过猪蹄即可。熬好的猪蹄汤应该是微微粘稠的。如果感到汤汁不够粘稠，就放在普通汤锅中熬一会，去除多余水分。冷出的冻才会结实。

发布于 2023-06-08
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