肉皮冻貌似越来越普及了，很多饭店都有这道菜。我们是每到春节才做的，年前炖好肉皮，做好肉皮冻，备着正月吃，切切就是一盘凉菜，既可以下酒、也能够下饭。还可以用炖肉皮炒腊豆，包饺子，都很美味。
如果做水晶冻，不要加甜面酱、酱油之类的有色调料。