茭白是一种很奇妙的植物。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。
茭白颜色好看,脆嫩爽口,微甜。可以用来生食拌菜、酱制、腌制、蒸、炒、炖、煮、煨。怎么做都是鲜嫩糯香、柔滑适口的。
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,因此有解酒醉的功用。
菜系:家常私房菜
口味:鲜咸微甜
工艺:炒
色彩丰富,营养美味,吃口清爽
小贴士;
肉丝不要炒的时间过长,只要爆炒一下即可。这样烧出来的肉丝鲜嫩美味。
茭白含草酸多,所以制作前要过水焯一下,或开水烫过再进行烹调.