酸菜土豆丝是东北家常菜，酸菜用来炖肉好吃,和土豆一起炒也好吃,这是一道素菜.酸菜和土豆一起炒的好处:一来可减轻酸菜的酸味，二来使土豆丝更为爽脆,就像是炒土豆丝一定要加放醋是一个道理.相互补充不足,使之更完美.因为这是一道素菜,酸菜本身又很吃油,所以做这菜时要多放一点油,炒出来的酸菜才有亮度;土豆丝切的要稍微粗一些,因为需要加水炖一下,这样土豆和酸菜的味道才能更好的结合.而且切好的土豆丝要用凉水浸泡一下,这样做出来的菜才够清爽利落.
1.土豆切好丝后一定要过凉水,这样炒出来的土豆丝清脆爽口.
2.因为酸菜本身有咸淡,所以炒菜时只再放少许盐即可.