据《本草纲目》介绍 ，鸡肫有帮助消化的作用，鸡肫口感脆嫩，是很多人喜爱的一种食物，但是其几乎没有营养所以不会导致发胖。
鸡肫肥肠适合重口味，火辣的调料最能搭配鸡肫的口感。搭配富含营养素的大豆，弥补了鸡肫的缺点。
1，鸡肫菜市场有，买回来自己洗净，把外面和里面的异物全部摘净。
2，焯水的时候，毛豆先焯水炒成品比较翠绿。鸡肫焯水的时候可以放几颗花椒去腥。
3，最好选择新鲜的鸡肫，冷冻的处理起来比较麻烦，一定要用花椒水或者料酒水焯水。
4，我家吃盐度小，所以豆豉酱和生抽的盐分已经足够。如果自己吃味重，盐度可以放在最后尝试后放。