猪皮中含有大量的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
这次我用略带一点辣味的红绿尖椒来爆炒猪皮。因为猪皮提前经过煮制处理，已经变得非常软且Q，可以轻松咬断，而没有那种皮皮的感觉。
1、猪皮中加入大量的白醋，即可去腥去腻，又可使猪皮变软变洁白。
2、投入凉水中的猪皮时间一定不要长，太久容易使猪皮再次变硬。
3、用干面粉搓猪皮，可去掉大部分肥脂和脏东西。
4、猪皮入锅时一定要大火快炒。