椰蓉戚风蛋糕
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单恋

原味戚风蛋糕配方里,加入了一些椰蓉,顿时变身。新口味更加诱人。

食材
蛋黄 5个
玉米油 45g
牛奶 70g
新良原味蛋糕粉 80g
椰蓉 20g
绵白糖 20g
蛋白 5个
绵白糖 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    牛奶、玉米油、白糖入盆中,混合均匀
  • 步骤 2/17
    筛入蛋糕粉
  • 步骤 3/17
    搅拌均匀后,加入5个蛋黄
  • 步骤 4/17
    混合均匀,无颗粒状后,倒入绵白糖、椰蓉
  • 步骤 5/17
    拿起刮刀,蛋黄糊能够流畅地流下
  • 步骤 6/17
    绵白糖的量不够了,因此我又用了一些糖粉,糖量为60克,准备加入到蛋白中
  • 步骤 7/17
    蛋白入无油无水的打蛋盆中
  • 步骤 8/17
    白糖分三次加入蛋白中,分别是打出粗大泡沫时、细腻白泡沫时、出现明显纹路时,提起打蛋器,蛋白呈现小直角
  • 步骤 9/17
    取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀,此时烤箱开始预热180度
  • 步骤 10/17
    将翻拌好的部分蛋黄蛋白糊倒入到蛋白盆中
  • 步骤 11/17
    翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊
  • 步骤 12/17
    蛋糕糊倒入乐葵8寸中空模具中,轻震几下,震出大气泡
  • 步骤 13/17
    入预热好的烤箱中层,180度,45分钟
  • 步骤 14/17
    出炉,轻震几下,震出多余的热空气
  • 步骤 15/17
    倒扣在晾架上,晾后自然脱膜
  • 步骤 16/17
    模样还成
  • 步骤 17/17
    还挺细腻,味道很好
小贴士

此模具为乐葵8寸硅胶模,用传统的4蛋起发得不是很高,因此用了中等大小的5蛋,因为是中空的,利于受热,所以用的180度,45分钟,中空模具做出的戚风以表面均匀开裂为完美,所以不要用普通圆模的温度、时间、表面不开裂为此制作的衡量标准。

发布于 2022-04-20
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