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肉桂车厘子派
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系念pumpkin

一直想用樱桃来做点心，正好贝爸单位发了点车厘子，就是它了。贝爸把我这个派，斥责为“浪费”。为啥？这车厘子得7、80块一斤，贝爸觉得还是拿来直接吃比较好。

下面的内馅过程图是苹果派的，只要把苹果换成车厘子就可以了。

食材
低粉 225g
细砂糖 170g
冰水 45g
车厘子 600g
奶油 40g
盐 3g
水 130g
柠檬汁 少许
肉桂粉 3g
牛奶 60g
玉米粉 50g
Rum酒 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将奶油切小丁。
  • 步骤 2/12
    低粉、盐、糖及冰水拌匀成面团(用刮板翻拌均匀。
  • 步骤 3/12
    盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰30分钟备用。
  • 步骤 4/12
    将水和细砂糖加热煮至糖化。
  • 步骤 5/12
    加入车厘子、奶油煮5-7分钟(需不断搅拌)。
  • 步骤 6/12
    加入肉桂粉拌匀，再加入牛奶、玉米粉拌匀。
  • 步骤 7/12
    最后加入盐、RUM酒，拌匀后熄火待凉。
  • 步骤 8/12
    将松驰后的派皮取出，将两端向中间折3折，接着擀成薄片，再重复此动用一次，接着分成2分，分别擀成厚度为0.3CM的薄片，其中1份切成长21CM、宽2CM的长条备用。
  • 步骤 9/12
    将派皮铺入盘中，压平。
  • 步骤 10/12
    去除多余的面皮。
  • 步骤 11/12
    用叉子叉洞，放入馅料。
  • 步骤 12/12
    盖上长条派皮呈网状，边缘捏紧使派皮密合，表面刷上蛋黄液，放入烤箱。上下火180度烤30分钟至表面呈金黄色即可。
小贴士

制作心得：一般来说，理想和现实总是存在着很大区别滴。就拿这个派来说吧，想了好几天，总于等到周五下班回家开做，完成之后，总有这里那里不甚满意的地方。

1、以前一直做萍果派，没把车厘子比萍果多水的这个因至少考虑进去，虽然操作过程中，做了些调整，但是总的来说，成品的内馅还是偏稀了；

2、可以用这几个方法来做调整，一是减少方子里面水的量；二是煮的过程中，把煮出来多余的水份去掉不用；三就是增加玉米粉的量(具体还是要根据实际操作中的情况来看)；

3、这次的车厘子比较甜，糖的用量也需要适当减少。我没减，只有在煮内馅的过程中加大柠檬汁的量，一来呢可以丰富内馅的口感，二来降低甜度。

发布于 2024-09-04
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