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虎眼丸子
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惠甄浮期妄年

这道菜的名字我也是百度以后才知道的，小时候过年的时候，老妈总会做给我们吃，那时候总以为，老妈是舍不得放那么多肉馅，才把鸡蛋放在里面充数的。后来才知道，它有个专属的名字，因剖开后，样子似虎眼而得名。

食材
五花肉 200g
鸡蛋 4个
油 适量
盐 适量
酱油 适量
蚝油 适量
葱 适量
姜 适量
八角 适量
辣椒 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
淀粉 适量
馒头碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先将鸡蛋洗净，放入锅里煮熟
  • 步骤 2/14
    葱姜切末
  • 步骤 3/14
    肉末加入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒调味，并打入一个鸡蛋和淀粉上浆
  • 步骤 4/14
    煮熟的鸡蛋剥去外壳，备用
  • 步骤 5/14
    把馒头碎切成小沫
  • 步骤 6/14
    放入肉馅里
  • 步骤 7/14
    鸡蛋裹一层淀粉
  • 步骤 8/14
    锅里放油，油温7成热时放入丸子煎炸至成型
  • 步骤 9/14
    将葱姜蒜片以及八角、辣椒、红烧酱油以及适量水调成汤汁，备用
  • 步骤 10/14
    调一碗水淀粉
  • 步骤 11/14
    炸好丸子后将锅内多余的油倒掉，只留少许底油
  • 步骤 12/14
    将汤汁倒入锅内，加盖烧制汤汁收掉一半
  • 步骤 13/14
    加入水淀粉，勾芡，待汤汁粘稠后起锅装盘
  • 步骤 14/14
    丸子对半切开，摆盘即可
小贴士

炸丸子的油不要过热

肉馅中加入适量的馒头碎，可使肉质变得蓬松，也可以用面包屑代替，如没有，也可省去。

鸡蛋外面裹上淀粉容易让给肉馅裹牢

丸子呈椭圆形更像虎眼的样子

发布于 2022-08-11
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