半煎煮马头鱼
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又到了金秋季节,各种渔获在在鱼档上摆得琳琅满目,潮汕人爱吃鱼,其它内地人是体会不了爱的程度,吃鱼肉,就鱼头,喝鱼汤,便是标准的潮汕吃法流程了。在吃鱼之中,但能体现的更加是:“会吃的吃头,不会吃的吃肉”!吃鱼头,不仅味道鲜美,俺还相信“吃啥补啥,以形补形”——可以补脑。潮汕人头脑灵活,最善于经商,一定是与多吃鱼头分不开的吧。再者,潮汕人吃鱼,走两极,一是吃大的,二是吃小的。听完鱼档师傅讲着故事,咱也跟着他的思路,败了一条大马头回来,一次吃不完,只先吃头部啦。

这个鱼头,用了半煎煮,这是潮汕地区特有的烹调方式。先将鱼煎一煎,但只煎其一面;煎至微黄起香之后要赶紧加水或者上汤,下普宁豆酱、红辣椒丝、姜丝、斜切的青蒜茎或芹菜段等配料;煮的时间无需长,蒸气冒出也就差不多了。一条鱼能吃出两种口味,一面是煎出的焦香,一面是清煮的清甜,每每在翻过时,伴随着一份难以言语的味觉感受,由此可见,潮汕人吃鱼的精巧之处……。

时间:10分钟内
食材
马头鱼 400g
适量
适量
普宁豆酱 20g
小香芹 10g
青蒜茎 10g
姜丝 5g
浓缩鸡汁 5g
料酒 10g
白糖 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材及调料。
  • 步骤 2/11
    将小香芹去叶切成小段、青蒜茎斜切成小段。
  • 步骤 3/11
    将马头鱼除鳞去鳃清理干净并吸干水分,浓缩鸡汁用清水调制成鸡汤备用。
  • 步骤 4/11
    大火烧锅热油,至油温6分热时,改中火,下步骤3的马头鱼煎制。
  • 步骤 5/11
    当看到虚线以下的一半鱼肉变白时,进入下一步骤。
  • 步骤 6/11
    溅入料酒。改大火。
  • 步骤 7/11
    再将清鸡汤倒入。
  • 步骤 8/11
    将普宁豆酱、青蒜、白糖放入。
  • 步骤 9/11
    当收汁至一半时,将鱼翻转(此时可以看到煎制的一面),继续焖煮。
  • 步骤 10/11
    当收汁差不多时,下小香芹,试味,并用适量的盐调味,即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅时,先将鱼铲起装入碟内,把小香芹炒几下,再将焖煮汁淋在鱼身上,小香芹整理摆放好,即成。
小贴士

1、没浓缩鸡汁调成的清鸡汤,改用清水替代。

2、普宁豆酱已经有咸味,盐要酌情添加。

发布于 2023-11-21
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