“红糟鱼”（潮汕语），味道鲜美，新鲜的红糟鱼煮出来汤都是奶白的，下盐腌，炸出来的也非常香，今天要做的是一半煎炸，一半煮，体验两种不同口味。图片上看到金黄色那面是煎的，看到红色那面是原形煮的，不是炸不匀称，而是故意为之。请知道这种鱼的学名的豆亲们告诉我。谢谢了。
这种鱼比较容易碎，要保持煎煮过程中不碎，就要有耐心。把鱼一条一条放入锅内，不要随便翻动。