海鱼肉质比较粗，不是很适合清蒸。香煎，红烧，半煎煮，是比较好的选择。烧好的鱼，鲜、香。今天黑鲳鱼我用潮汕的做法：半煎煮。材料用了潮汕独有的普宁豆酱，做法却是非常简单。
普宁豆酱本身就是咸的，不需要再下盐。