煎封金鲳鱼
16.8万 热度 715 收藏
萌哒哒的傲气亦桃

鲳鱼是一个相对名贵的海鲜,俗话说:一芒二鲳三四马鲛郎,好的食材自然用最简单的方式来烹制,才能将食材本来的味道还原出来。在海边的朋友说,吃这鱼,做到色、香、味俱全,就得按渔民在船上的做法才行,方可品味出鱼味来。与平常的宰鱼方式是不一样的,一般的都是先开膛破肚取出内脏再煎,一般人平常也是这么宰法。而下面介绍的是海边渔民宰鱼的办法,没有什么血腥,绝对是怕宰杀鱼儿的朋友福音:先用刀切开鱼肉,及至鱼脊骨时,用手在刀背上猛一拍,切过鱼脊骨,手起刀落,几下功夫,就将鱼拆解清理干净,而且切面平滑,鱼腩部分是相连的,在煎的时候也不易损坏,鱼肉的厚度一样,熟透的时间保证完全一致,吃的时候就想吃那块就夹那块,嘻嘻……各取所需了。

时间:10-30分钟
食材
金鲳鱼 600g
适量
适量
料酒 20g
姜片 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鱼清洗干净,除鳞,斩去边鳍,尾鳍,按住鱼身,以1厘米宽度将鱼横切断,余下的鱼头对半纵切一分为二。鱼的内脏用手指一顶出,就可以清除了,相当简单方便。
  • 步骤 2/8
    用一碟,放入适量的盐,用4汤匙料酒稀释溶化备用。
  • 步骤 3/8
    将鱼段一块块依次放入步骤2中的料酒腌匀,这么做有一个好处:在煎制时,有盐晶释出,这在鱼肉与锅底面间形成一层保护层,不会粘着锅底。
  • 步骤 4/8
    所有鱼肉腌匀后,静置20分钟,让鱼肉除腥入味。
  • 步骤 5/8
    取一煎锅,烧到七成热,放入花生油,稍等片刻,再将姜片放入爆香,爆到焦黄后,将姜片夹起不用。
  • 步骤 6/8
    然后将腌好的鱼,放入锅内煎制。
  • 步骤 7/8
    将鱼一面煎至金黄色,半熟时,再翻转另一面进行煎制,直至熟透。
  • 步骤 8/8
    将煎好的鱼块按宰杀的顺序,摆成原来的形状,装碟即成。
小贴士

1、在步骤5中,加入适量的熟猪油,这样煎制的效果更为理想。

2、这个做法就是要吃鱼本身的原味,没加太多的调料,所以鱼一定要新鲜质量好的,要不,腥味太重。

3、将鱼分段再煎,不会破坏鱼皮,就算是大鱼,也可以用一般的平底煎锅煎制,省力省时,卖相也佳。

发布于 2019-09-20
评论
相关菜谱