这么新鲜的鱼，是绝对要蒸来吃的，这样才能最大限度地感受到鱼肉本身的鲜嫩美味。马头鱼肚子里和身上都放上葱姜，水开后下锅蒸，盖上锅盖几秒钟后就看到鱼鳍因为受热而翘起，6-8分钟之后，关火，出锅，倒掉蒸出的汤汁，撒上切好的葱丝，热油刺啦一下淋上去，再浇上蒸鱼豉油，这样十分钟就可以端上桌的一道菜，却可以让一家老少都吃得满足。
1.蒸鱼的时候，将鱼身用筷子垫起来，可以让鱼身上下都收到热气的均匀作用，可以让鱼熟得更快更均匀，肉质更鲜嫩。
2.蒸鱼时间不能过长，会让肉质的鲜嫩打折扣。这样大的两条鱼，如果怕不熟，最多蒸8分钟，足够足够了。
3.先浇热油再浇蒸鱼豉油，成品的颜色和味道都会很好。如果顺序反过来，先浇蒸鱼豉油再浇热油，蒸鱼豉油浸入鱼肉里，会让成品颜色呈现酱色，不太美观，而且蒸鱼豉油浸入太多，有的地方可能会过咸。