马口鱼很多地方都没有，只有环渤海一带有这种小海鱼，每年春秋两季都有很新鲜的马口鱼上市，到了冬季只能吃冷冻过的了。马口鱼虽然小，但肉质很鲜嫩，且营养丰富，特别是钙，碘的含量很高。马口鱼有一个小缺点，就是小刺较多，所以食用马口鱼一般都是炸着吃，这样小刺就会変酥，基本都可以吃掉了。今天是用干烹的方法制作马口鱼，葱姜蒜伴着煎香的马口鱼混合的味道，真是好吃极了。
腌制的时候已经放盐了，调汁的时候就无需放盐了。通常吃马口鱼都是用油炸，用油炸的缺点有二，一是有太大，炸过的鱼里含着很多油，吃起来很腻，二是炸过鱼的油不可以再利用，这样太浪费了。所以我改用煎的方法，基本解决了这两个问题。马口鱼很多地方没这种鱼，有想吃这个口味的朋友，用小黄鱼也可以制作出一样美味的干烹小黄鱼。