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望潮菌菇煲
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夜思insight

望潮菌菇煲，第一次听说这个菜名是在《舌尖上的中国》2。我们当地吃望潮，无非是辣炒或直接白灼，将它做成汤煲，还是第一次。

菌菇可以选择自已喜欢的，不必刻意拘泥于用什么，用多少的量。我选择了杏胞菇、海鲜菇、金针菇，口蘑，茶树菇，配了一个大大的望潮。汤的鲜美程度，没加高汤，就已经超出了我的想象。

食材
望潮 1只
油 适量
盐 适量
杏胞菇 50g
口蘑 50g
海鲜菇 40g
茶树菇 40g
金针菇 40g
葱 适量
姜 适量
香菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备食材。
  • 步骤 2/19
    准备新鲜活的望潮，我的这只约130克重。
  • 步骤 3/19
    用手仔细搓洗望潮的小吸盘。
  • 步骤 4/19
    口蘑和杏胞菇切成薄片备用。
  • 步骤 5/19
    金针菇，海鲜菇、茶树菇去掉根部备用。
  • 步骤 6/19
    望潮切成寸段。
  • 步骤 7/19
    锅中水烧沸，放入各种菌菇焯水。
  • 步骤 8/19
    焯至变软捞出备用。
  • 步骤 9/19
    将望潮也焯下水捞出。
  • 步骤 10/19
    将焯过水的菌菇和望潮放入砂锅中。
  • 步骤 11/19
    取一锅，放入少许油，爆香葱姜。
  • 步骤 12/19
    炒香后，加入适量水略烧。
  • 步骤 13/19
    将烧沸的水，倒入砂煲中。
  • 步骤 14/19
    大火烧开。
  • 步骤 15/19
    用勺去掉浮沫。
  • 步骤 16/19
    转小火慢煲。
  • 步骤 17/19
    经常翻动下，这时的菌煲汤开始变色（因为望潮的头部有墨汁）
  • 步骤 18/19
    煲约一时左右，加入适量盐调味，再煮几分钟关火。
  • 步骤 19/19
    食用时可放少许香菜提味，不喜欢，就不放。
小贴士

望潮的头部有墨汁，如果喜欢清亮的白汤，请提前将它取出。但建议不要取，因为含有部分营养。

发布于 2023-02-02
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