菜心非常脆嫩，烹制方法也很方便快捷，最简单的就是切段煸炒，炒制到断生，调味后就可以出锅。这道【蚝汁菜心】用的是白灼的方法，卖相很好，味道也不错。
1、汆烫时加少许盐、油，可以是菜心口感脆嫩，色泽发亮。
2、过冷水可以保证色泽绿，不变黄。
3、调味料可以按照自己的口味添加。