干锅是相对于火锅而得名。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用酒精块小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。家庭制作一般可以免去后面的环节，直接装盘上桌。
1、菜花一定要汆烫后再煸炒，一是便于熟透，二是便于入味。
2、不宜加酱油、生抽。