偏爱重口味和辣味的我,考虑到娃的口味,辣味菜现在做滴极少。因此带着赤香的下饭菜成了俺家的常客,一如今天这款干锅菜花。配上白米饭,甚至将最后仅存的汤汁浇盖在白饭上,拌匀,大快朵颐!
1、菜花洗净时要用淡盐水浸泡,有杀菌作用。如果选择有机菜花制做前可不用焯水,如果选用普通花菜焯水时间尽量不要太长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,以保持菜花微脆的口感。
2、制做过程不要加一滴水,所有材料放入炒匀后盖锅盖闷两三分钟,再翻炒几分钟就可以了。
3、肉片稍挂浆不仅可以保持肉片的软嫩,还可使最后成品中的汤汁更好的包裹在菜花上,增加口感。
4、花椒油、蚝油必不可少,提升菜花的鲜味。
5、喜食辣味可在步骤三之后,加入老干妈或干辣椒煸炒。