干锅菜肴的做法前期就是干煸或干炒，所以要想主料熟透入味，有的食材就有先期处理断生，然后再煸炒入味使其熟透。这道【干锅菜花】就是先把菜花汆烫断生，然后将其双方炒干调味而成。
1、因为菜花已经汆烫断生，所以最后把水分炒干就可以了。
2、放白糖是为了中和味道，要少放。