大白菜最适宜冬天食用了，又脆又嫩的，不像夏天的白菜，都是筋。白菜营养也丰富，含有很多的维生素。熏干不用多说了，北京人都很喜欢吃，和白菜一炒，鲜香味美。放了少许的胡萝卜，增加营养，点缀颜色。
白菜帮片着切，是为了口感好，不会那么硬，也是为了薄一些，可以和菜叶一起放入，不会导致菜叶烂了，而菜帮还没熟。
熏干炸至微黄，也是口感好，嚼着特别香。如果牙口好的朋友，可以再多炸一会，那样，嚼着更香了。