这是一个香辣的下饭小菜，焯过水后的肥肠用郫县豆瓣酱和洋葱青椒片炒出来，肥肠油润，口感肥而不腻，味道香辣具有川菜的鲜香滋味，佐以米饭是很搭的美味。
1、猪肥肠切段后入热水锅焯水可去掉肥肠的脏污和部分油脂，口感油润不腻。
2、酱油放入量要少，防止洋葱变黑，或不放酱油最好。