茄子含有丰富的维生素P，每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功能。
炒的时候留少油，因为炸完的茄子油很多。