酸甜好开胃~~
茄子富含维生素P、龙葵碱及花青素，维生素这能增强人体细胞间的附着力，可降低胆固醇、保持微血管弹性、抑制血管硬化；龙葵碱可与胆酸及胆固醇结合，可预防癌细胞增生，具有抗癌的作用；花青素可增强肝脏解毒功能，预防癌症。
茄子切块入放水中浸泡着不会变色； 炒茄子时多加点油能更好保持其紫色的颜色；没高汤可加点水。